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期待,期待,随着云南的大雨,来自全国各地的野生蘑菇终于开始在市场上崭露头角了!

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随着鸡油菌、乳木耳、米熟菌、红木耳等陆续上市,云南人民一年一度的野生菌狂欢节即将拉开帷幕。

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野生蘑菇马上就要上市了,又到了小编大饱口福的时候了。

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在云南各地的野生蘑菇大量上市之前,我想跟大家分享一些最有特色的野生蘑菇。 他们有的在真菌世界里“亲力亲为”,有的则令人望而生畏。

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快来跟随小编一起走进云南野生蘑菇的奇妙世界吧。

最“危险”的野生菌:健寿青

首先要介绍的当然是最“危险”的野生蘑菇——健寿青。

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牛肝菌一直是野生菌市场的主角,产量大、价格适中、味道鲜美。 牛肝菌的品种之一是“健寿青”。

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云南几乎没有人不知道简寿青,而简寿青之所以被称为简寿青,就是因为它“手一摸,可见青色”。

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手青味道多汁,入口滑嫩,鲜中带香,嚼起来软韧,是一道超级下饭菜,用火锅烹制时尤其美味。

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但小编要提醒大家的是,健守清是每次吃蘑菇时的头条常客,因为健守清如果没煮熟的话是有毒的!

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由于食用广泛,云南几乎每年都有报道称,食用健寿清会导致昏迷、休克,严重时甚至死亡。 红黄色的健瘦清甚至会引起肠胃不适和产生幻觉。

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小编提醒大家,吃吉首庆时一定要煮熟透。 如果没有烹饪经验,最好直接去有安全保障的餐厅吃。

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性价比最高的野生蘑菇:青头菌

如果你问小编,你家里最喜欢吃什么蘑菇? 答案是:蓝头真菌。

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青头木耳因其色泽翠绿、花多而得名,外形美观,味道鲜美滑爽,营养丰富。 我平时很喜欢吃青头木耳煲汤!

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绿头木耳的生长期是每年夏秋两季。 雨后产量较多,季节性较强。 主要盛产期为6月至9月。

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绿头真菌无毒,因此腿经常被小昆虫吃掉。 最好的蓝藻是那些菌盖刚刚半开的,像即将绽放的花蕾,嫩而紧实,太大的则开始变得很脆,洗起来很容易碎,具有美味。味道也会差很多。

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当地人常将青头菇与土豆丝、大蒜、青椒、排骨一起炖汤。 色、香、味俱全。 单独喝一碗或配米饭吃。 吃过之后一定会难忘。

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绿头木耳不仅味道鲜美,还能疏肝经火、散热理气。 对烦躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有很好的抑制作用。

“最珍贵”的野生蘑菇:黑虎掌

虽然虎掌菌被评为“云南十大名菌”之一,但了解它的人并不多。 这可能与很多人不知道它的名字,更不用说吃过有关。

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虎掌木耳,学名Sarcodonta squamata,又名鹰耳木耳、鹿木耳等,外观独特,无帽无柄。 木耳表面有细毛,有黑色花纹,形似虎爪,故名虎掌木耳。

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黑虎掌菌肉质厚嫩,香味独特,营养丰富。 生长于海拔3000米以上的高山疏林中。 它有菌类中“无冕之王”的美誉,价格往往可达1000元/公斤以上。

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虎掌木的香气非常浓郁。 用手触摸几次,就能久久地闻到木耳的香味。 在云南大理剑川,晒干的黑虎掌木耳甚至充当调料的作用,可以调节整道菜的鲜味。

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最著名的野生蘑菇:松茸

松茸在云南人心目中非常有名。 松茸,学名松茸,是世界上较为稀有、名贵的天然药用真菌,也是我国二级濒危物种。 它也被称为“真菌之王”。

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松茸的吃法有很多,我最喜欢的就是松茸刺身:将洗净的新鲜松茸切成薄片,沾着芥末和酱油吃。 这样既可以品尝到松茸独特的鲜味,又有海鲜般的香气。 ,这种咬下去的感觉会让我想念一年!

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松茸对生长环境的要求非常严格,目前还不可能人工栽培。 因此,菇农在采摘野生松茸时,通常会选择出售,而不是食用。

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送到高级餐厅的松茸蘑菇,要求更加严格。 价格根据大小和生长条件(例如伞是否打开)而有所不同。 有的松茸甚至可以达到每棵1000多元的高价。

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最美味的野生蘑菇:干巴菇

在云南的蘑菇中,我认为甘巴蘑菇是最好吃的野生蘑菇。 我不接受任何反驳!

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干巴菇是云南特有的珍稀野生食用菌。 它不能在中国其他省份或国外生长。 所以想吃干巴菇就只能来云南啦~ 它生长在云南中西部山林的松树丛中,一般在七、八月份。 雨季大量生产,但尚未实现人工养殖。

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干木耳的样子并不好看,黑色的木耳下面,还有一层白色的。 洗起来也很困难。 一般将干木耳加少许水和面粉,拌匀揉匀,并清洗多次,以利除去杂质。

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大家谈论最多的就是它神奇的味道:小编很难形容干巴菇的味道。 它有别于普通野生蘑菇的肉质滑润。 干巴菇很有嚼劲。

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有人说干巴菇味道像牛肉干,有人说它有海藻的清香,甚至有人写诗赞叹“天下第一美味的干巴菇”……如果和其他蘑菇一起炒,味道更佳。将会是一样的。 天上有它!

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雨季的时候,小编总会出去吃一些干蘑菇,仿佛这云南的夏天没有白过~

最奇怪的野生真菌:红菇

辨别野生真菌是否有毒,是判断真菌颜色是否鲜艳的重要依据。 但在云南,有一种鲜红的野生蘑菇是当地人的最爱。 通常称为“红蘑菇”或“红蘑菇”。

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野生红菇是一种较为珍稀的野生菌类,多生长于深山、野生森林潮湿高温的腐殖质层中。 这种野生蘑菇的伞面是鲜红色的,非常醒目,但蘑菇腿却是雪白的,反差很大。

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在云南,当地人用红蘑菇汤做米饭。 白米饭被染成红色,色香味俱全。 红菇煮鸡也是不可错过的当地美食。 鲜嫩的鸡肉搭配极香的红菇,是当地的一道名菜。

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小编提醒大家,如果不是经验丰富的人,很难判断一些野生菌是否有毒,尤其是颜色鲜艳的。 大家吃野生蘑菇一定要安全第一,不要盲目采摘、自行烹调!

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作者 admin