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入春以来,气温升高,降雨量增多,野生蘑菇很容易生长。

野生蘑菇以其独特的质地和美味的味道受到许多人的喜爱。 启东县历来有吃“野蘑菇”的习惯。

但仅凭人眼、个人经验以及传闻中的“民间偏方”来辨别毒蘑菇并没有科学依据。

即使是专家也需要专业仪器来区分外观相似的品种。

因此,食用野生蘑菇存在风险。 虽然它们很美味,但请不要随便吃!

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接下来湖南省人民医院集团启东县人民医院急诊科为您讲述野生蘑菇的鉴别、食用常识以及中毒自救方法:

一、野生蘑菇中毒症状

夏季是食物真菌中毒最常发生的时期。 食物真菌中毒者多数为轻度胃肠炎中毒,临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等。

还有少数神经精神类型,临床表现为头晕、恶心、呕吐等,随后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。

如果中毒严重,会对人体造成很大损害,可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。

二、食用野生蘑菇中毒的主要原因

(一)误食有毒真菌

常见的野生蘑菇有数百种,但食用野生蘑菇只有三十、四十种。

有些有毒细菌看起来与无毒细菌相似或混合在一起生长,中毒往往是由于误食引起的。

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(2)处理错误

即使是无毒的野生蘑菇,如果在加工过程中没有彻底煮熟,食用后也可能会中毒。

(3)生长环境因素

虽然有些野生蘑菇是无毒的,但如果其生长的地方受到污染或者地下含有有毒矿物质,如果不小心吃了这些地方生长的真菌,食用后很容易中毒。

3、如何鉴别有毒野生蘑菇?

在我国,伞菌约有180种,其中至少有30种可致人死亡。

一般来说,有毒真菌颜色鲜艳,菌盖上可能有凹凸、红点、皱纹、裂痕,有的真菌可能有菌盖或环。

去除有毒真菌后,通常会流出果肉,气味刺鼻。

此外,还可以从以下几个方面来识别有毒细菌:

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看看生长区。

食用无毒真菌大多生长在干净的草地或松树、橡树上,而有毒真菌则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。

其次,看颜色。

有毒真菌的表面颜色鲜艳,有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色,尤其是紫色的,往往毒性很大。 有毒真菌在收获后通常会很快变色。

三、看形状。

无毒菌的菌盖比较平坦,伞面光滑,菌体表面没有轮子,下部无菌。

毒真菌菌盖的中心通常是凸出的,形状奇特。 木耳的表面又厚又硬。 茎上通常有螺纹。 茎细长或粗而易折断。

四、看分泌物。

撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。 无毒细菌的分泌物会像水一样清澈(有时是白色),撕下蘑菇表面也不会变色。 有毒细菌的分泌物会很粘稠,通常呈红棕色,撕开后很容易消散在空气中。 变色。

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五味。

无毒菌有特殊香味,无异味。 有毒真菌具有奇怪的气味,如辣味、酸味、鱼腥味等。

六是化学鉴定。

取采集或购买的可疑菌,取出汁液,用纸浸泡,立即在上面滴一滴稀盐酸或白醋。 如果纸变成红色或蓝色,则有毒。

四、食用野生菌的注意事项

(1)不要购买、采摘不熟悉的菌类,特别是颜色鲜艳的野生菌。

(2)不要将自己熟悉且确定无毒的蘑菇混合加工食用,因为不同种类的野生蘑菇混合烹调可能会发生化学反应,产生有毒物质。

野生蘑菇的加工通常需要在高温下彻底煮熟以减少毒性。

(3)食用野生蘑菇时不要饮酒。

有些野生蘑菇虽然无毒,但其中含有某些物质,可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应,产生毒素,引起中毒。

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五、食用野生蘑菇中毒后自救要点

如果食用野生蘑菇后出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状,应立即采取以下措施:

首先,立即拨打紧急电话。

二是及时到正规医院就诊。

如果来不及就医,应立即采用简单的方法催吐、洗胃、导泻。 可以多喝温水或稀盐水。

然后用勺子等硬物刺激咽喉,尽快消除体内残留的未被吸收的细菌或减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重。越来越不好。

三是让病人喝少量的盐、糖水,补充体液,防止中毒者脱水引起休克。

四、不要强行将水倒入昏迷患者口中,以防窒息。

五是保留野生蘑菇样品,供专业人士参考。

总之,吃野生蘑菇有风险,请不要随便吃!

(编者Anne。图片来源网络,仅供参考)

湖南医学讲座特约作者:湖南省人民医院集团启东县人民医院 陈旭明

作者 admin