1、主持人:尊敬的听众朋友们、农民朋友们大家晚上好! 我是节目主持人关畅。 欢迎收听晚间节目《乡村讲堂》。

食用菌是我们餐桌上的美味佳肴,也是农民致富的金钥匙。 食用菌的生产方法很多,市场价值很高。 今天的节目我们将为大家介绍一些有关食用菌生产的基础知识。 给我们介绍的专家是:中国食用菌协会经济发展部副主任徐泽群。

专家:广播前的各位听众、农民朋友们,大家好!

主持人:说到食用菌,我们首先想到的是蘑菇、香菇,这些都是餐桌上常见的。 那么问题来了,食用菌到底算不算植物呢? 有哪些类型? 请介绍一下。

专家:食用菌不是植物。 从进化的角度来看,它们与动物有密切的关系。 它们都是异养生物,主要靠分解有机物生存。 根据其生活特点,可分为:

(1)木腐菌:寄生于枯枝、枯木上。 常见的有:平菇、金针菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳、舞茸、灵芝等。

(2)草腐菌:生活在腐烂的粪便中。 常见的有:双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、姬松茸等。

主持人:食用菌到底是什么? 有明确的定义吗?

专家:食用菌一般是指能形成较大子实体或菌核,可供食用或药用的真菌。 它与其他真菌的区别在于能够形成引人注目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。

主持人:食用菌的营养特点是什么?

专家:碳源和氮源是食用菌正常代谢所需的两大营养素。 能被食用菌分解并用作营养物质的含C有机物主要是糖类物质(葡萄糖、麦芽糖、纤维素、木质素、淀粉)。 含氮有机物包括蛋白质、氨基酸(麸皮、米糠、豆饼、鸡粪等)、尿素; 含氮无机物包括硫酸铵、碳酸氢铵、复合肥等。

C/N之间需要有一定的比例。 菌丝生长阶段一般为20:1; 子实体阶段为30:1或40:1。 施氮过多,菌丝生长旺盛,但子实体小或变形,产量低,易污染。 但双孢蘑菇等草腐真菌则需要33:1才可堆肥; 堆肥后17:1; 香菇等木腐菌需要17:1(必须补充N、麦麸、米糠等)。

其他营养素包括:水、无机盐,包括钙源(石灰、石膏); 磷源(磷肥、过磷酸钙、磷酸二氢钾); S源(石膏); 钾源(磷酸二氢钾、草木灰)。 维生素B1、维生素B2等(常由玉米粉、麸皮、土豆等提供)。

食用菌具有很高的药用和食用价值,在国民经济中发挥着重要作用。

(一)为人类提供优质食品

食用菌生长快,生物效率高,产生蛋白质的能力远大于高等植物。 一公顷的菇房,栽培双孢蘑菇,每年可产优质蛋白质22吨,是玉米、小麦的数十倍。 与植物性食品和动物性食品相比,菌类食品营养丰富,既可食又可药,快捷经济,生物效率高。 所以抓食用菌就等于抓粮食和肉禽。

食用菌的营养成分大致介于肉类和果蔬之间,具有极高的营养价值。 它还含有高蛋白、低脂肪、富含必需氨基酸(谷物种子一般缺乏1~2种氨基酸),并富含多种维生素。

食用菌中含有的多糖等生理活性物质,具有提高人体免疫力、益胃肠道、抗肿瘤等作用。 食用菌食品是一种不可多得的食药结合的保健食品。

(二)促进农业生态系统良性循环

农业生产中的许多边角料和废弃物都可以用来种植食用菌。 例如常用的栽培料:棉籽壳、秸秆、玉米芯、锯末、甘蔗渣、酒糟、醋粒等。畜禽粪便、屠宰场和肉类加工厂的废弃物、水产养殖业的废弃物等。都是废弃的有害物质,污染环境。 食用菌可以变废为宝,消除污染。

(三)是振兴农村经济的重要途径

农村生产食用菌,原料丰富、价格便宜,有大量剩余劳动力,栽培技术粗放,适合农村生产。 投入产出比一般为:1:2~3; 最高为1:6~8。 是一个优质、高产、高效的产业。

6、主持人:各位听众朋友,欢迎回来,现在你们正在收听的是《乡村讲堂》节目。 今天我给大家介绍一下食用菌生产的基础知识。 我们节目的专家嘉宾是中国食用菌协会经济发展部副主任徐泽群。 刚刚了解了食用菌的一些基础知识,现在我们详细介绍一下食用菌的生产工艺。 为了生产出优质的食用菌,我们首先要了解它的环境要求是什么?

专家:通风良好; 合适的pH值; 适宜的温度和湿度; 散射光。 这些环境条件在结果阶段尤其重要。

(1)O2-通气 食用菌是消耗O2来分解有机物的异养生物,在分解有机物时产生有害的CO2。 栽培管理中的通风不仅可以满足食用菌对O2的需要,还可以排出代谢废物CO2。

(二)适宜的温度和湿度 食用菌菌丝生长的适宜温度大多在25℃左右(高温品种除外)。 出菇的适宜温度一般低于菌丝生长温度。 湿度可用栽培基料的水分来表示,一般为60%~70%,即料与水的比例为1:1.5~1.7。 对于子实体的生长来说,主要因素是空气的相对湿度。 出菇期要求在85%~90%之间; 一般不能低于65%; 不应高于95%。 否则会影响子实体的形成。

(3)酸碱度(pH) 大多数食用菌喜酸性环境。 菌丝体适宜的pH值为5~5.5。 如果大于7,菌丝生长缓慢,如果大于8,则停止生长(草菇除外)。 配制栽培材料时添加石灰的主要目的是提高基料的pH值,使其呈碱性(7.5-8)。 一方面是防止污染; 另一方面是缓冲菌丝体代谢过程中产生的有机酸。

(4) 照明

食用菌菌丝体在生长过程中不需要光照(黑暗条件),但大多数食用菌菌丝体在生理成熟和分化为子实体后需要散射光,但所需强度不同。 双孢蘑菇和大肥蘑菇可以在完全黑暗的环境中生长; 灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的情况下也能形成子实体,但生长异常,只有长柄,没有菌盖,也不形成孢子。 。

主持人:我们来详细介绍一下关键环节,好吗?

专家:好的。

主持人:食用菌的有性繁殖方式有哪些?

专家:这是一个非常复杂的概念。 有性生殖是两种不同性别的细胞结合形成新个体的繁殖方法,其后代具有父母双方的遗传特征。 担子菌中,约10%的食用菌为同宗菌,约90%为异宗菌。

了解食用菌的性状对于遗传育种具有重要意义。 对于同宗结合的真菌,由单个孢子萌发的菌丝可形成子实体; 对于属于异宗体联合体的真菌,采用单孢子育种时,必须注意单核菌丝是否相容,即使菌落与菌丝表现出相容性,也需要进行出菇试验后才能用于生产。 。

主持人:听起来比较专业。 我们可以更多地了解食用菌的遗传育种。 那么常用食用菌的亲本培养基有哪些呢?

专家:食用菌的母种又叫原生种。 由于菌丝生长在试管的斜坡上,故又称试管种或斜坡种。 为保证质量,防止退化,母种转移、扩大次数不超过3次。 随着转移和扩张次数的增加,产量会趋于下降。 对于长期保存的菌种,复壮后必须经过出菇试验,才能用于大规模生产或销售。

主持人:食用菌的母种就是初级种,那么次级种就是原始种。 原装库存也非常重要。 它是转移到装有培养材料的菌株瓶或袋子中进行扩大培养的菌株。 好的原种应该具备什么标准?

专家:(1)菌丝体白色、无细菌,棉塞、纸盖无霉斑,瓶内充满菌丝体。 菌丝充满瓶子后,表面分泌棕色液滴,并形成少量原基,可认为是正常现象。

(2)打开瓶塞后,会出现食用菌特有的香气,无任何霉味、酸味。

(3)从原种子瓶中随机挖出1株菌株。 它应该是块状且坚韧的,而不是松散的。 将种块嫁接到新的培养基上,25℃培养细菌正常萌发。 劣质原种的表现是菌丝表面出现混合菌纹(拮抗纹)、菌丝细、脱落、皱缩、黄化、老化等。 这样的原始种子不能用于生产。

主持人:欢迎各位听众朋友回来,现在你们正在收听的是《乡村讲堂》节目。 今天我给大家介绍一下食用菌生产的基础知识。 我们节目的专家嘉宾是中国食用菌协会经济发展部副主任徐泽群。 下面给大家介绍一下食用菌栽培主要材料的选择。 以农作物秸秆为主要原料种植食用菌有哪些缺点? 如何克服呢?

专家:农作物秸秆主要由植物细胞壁组成。 它们的有机物主要由粗纤维和无氮渗滤液组成。 无氮提取物仅含有微量的可溶性碳水化合物,不含淀粉。 主要成分是半纤维素和糖醛酸,其次是少量木质素、含氮物质和灰分。

秸秆含有食用菌生长所需的基本营养物质,是栽培食用菌的良好材料。 但秸秆的物理特性给其在食用菌中的应用带来了一定的困难。 稻草壁较薄,呈蜡质、硅质、中空或有髓质,其喜水量较难控制。 这些不良特征必须加以改变。 常用的方法有:用石灰水浸泡或发酵,破坏蜡纸的硅质层; 添加高含量木质素物质; 增加破碎物料的密度,增强坚固性; 定量加水,防止含水量过高。

主持人:适合种植食用菌的木片有什么要求?

专家:北方种植食用菌所用的锯末有两种:一种是阔叶林锯末,如杨树、橡树、果树等,适合大多数食用菌的种植;另一种是阔叶林锯末,如杨树、橡树、果树等,适合大多数食用菌的种植;另一种是阔叶林锯末,如杨树、橡树、果树等,适合大多数食用菌的种植。 另一种是松柏木片,只适合松茸。 、松茸等栽培。 木屑一般粗纤维和碳水化合物含量较高,含氮化合物较少,速效营养素较少。 大多数食用菌很难直接利用,需要一定的营养物质作为过渡原料,即添加一些速效、营养的营养物质。 调整辅料含量较高的配方,保证食用菌的旺盛生长。

松、柏、冷杉等针叶树的木片中含有松香、精油、醇类、醚类及其他杀菌剂。 一般不能直接用于食用菌栽培。 它们必须经过一定的预处理才能使用。 常见的处理方法是:将裸露的新鲜松柏木屑放入容器中,倒入开水浸泡,加入1%~2%的石灰粉,搅拌均匀(pH值在12左右),盖上旧麻袋,使其保持温暖。 浸泡2天后,用清水冲洗至基本无松油、碱味,然后晾干。 用作栽培料时,按食用菌基料要求加水,调节pH值,发酵。 当物料温度达到65~69℃时,放置2~3天,然后将物料摊开晾凉即可使用。

主持人:有的地区可能会选择棉籽壳作为主要原料。 我们应该如何选择棉籽壳呢?

专家:棉籽壳是棉籽脱壳、去仁的副产品。 富含食用菌所需的多种营养成分,质量稳定,外结构疏松,内坚实。 具有良好的渗透性和较强的储水能力。 适量添加是有益的。 固体形式的秸秆栽培材料也可单独作为主要栽培材料,用于栽培多种食药用真菌。 是栽培食用菌的最佳原料。

购买棉籽壳时应注意的事项: 壳上的绒不宜太长或过多,也不宜没有绒。 需要一定数量的短绒。 棉籽壳的外观应该是灰白色或雪白色,而不是棕色。 短绒适量,拿在手上稍有刺痛感,触感柔软; 棉籽壳中不应含有过量的棉籽仁。 一位蘑菇农购买了1万公斤棉籽壳。 平菇培养后,细菌没有生长。 检测结果是,棉籽粒中含有5%~10%的棉籽粒,就会造成很大的损失; 棉籽壳储存过程中应注意防潮、防霉、防结块、防虫蛀。 因此,储存仓库应选在地势较高的地方,地板应加高,顶部有防雨设施,底部有防潮管道,门窗有防虫设施。

主持人:麦麸、米糠是小麦、糙米加工的副产品,营养丰富。 食用菌种植中应该如何使用麦麸或米糠?

专家:在栽培料中添加适量的麦麸、米糠,不仅可以改变栽培料的碳氮比,还可以提供食用菌生长所需的各种维生素,如VB1、VB2等。但添加量不宜过高,否则不仅会引起菌丝生长,而且容易被杂菌感染。 一般用量为20%~30%。

主持人:玉米粉就是玉米粉,也有很多领域使用。 食用菌种植中玉米粉该如何使用?

专家:据分析,含粗蛋白8.8%、粗脂肪4.5%、粗纤维2.1%、无氮浸出物69.6%、粗灰分1.5%,还含有大量生物素。 玉米粉被认为是一种增产剂,特别是用于金针菇的种植。 由于它能为金针菇提供所需的维生素,所以加入玉米粉后,金针菇的茎就会长得又壮又白又嫩。 栽培过程中添加量一般控制在3%~5%。

主持人,我发现在食用菌的制作过程中,有时要添加少量的糖。 栽培食用菌时为什么要添加少量的糖? 应该添加多少?

专家:糖主要是指白糖、红糖、葡​​萄糖等,它们都是小分子、易溶解、易吸收的有机碳源。 适量添加1%~5%的糖,有利于接种后菌丝生长的恢复。 但添加过多的糖会减慢纤维素酶的分泌。 如果添加量超过8%,很可能发生反渗透,菌丝细胞内的水会渗出,导致菌丝失水,影响菌丝代谢,使菌丝变得细长。 。 如果加糖过多,高温季节培养物容易酸化,容易感染杂菌。

主持人:食用菌种植所需的矿物辅料也是不可缺少的,比如:石膏粉(CaSO4)、碳酸钙(CaCO3)、石灰(CaO)、过磷酸钙等,它们起到了什么作用?

专家:培养料中添加1%~2%的石膏粉,可以稳定pH值,增加钙、硫营养成分。 碳酸钙的添加量一般为0.3%~0.5%。 若超过0.8%,则有利于木霉生长,故应谨慎使用。 添加碳酸钙除了补钙之外,还可以调节pH值,防止食材酸败,这在高温季节尤为重要。

石灰遇水时会变成碱性的氢氧化钙(Ca(OH)2)。 配料时添加1%~5%石灰,主要是调节pH值。 此外,还具有防止绿色木霉等杂菌污染和缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸的作用。 不同的蘑菇耐酸碱能力不同,所以所需石灰的用量也不同。 猴头菇、香菇、金针菇等喜酸菌的生产中不能添加石灰。

过磷酸钙水溶液呈酸性,为培养物提供钙、硫、磷等营养物质。 使用过磷酸钙无需添加石膏粉。 培养料一般添加1%~2%。

主持人:其实食用菌的生产还有很多知识。 由于时间有限,今天就给大家介绍一下。 在以后的节目中,我们将继续为大家介绍更多关于食用菌生产的精彩内容。 好的。 ,再次感谢各位专家做客我们的节目。 谢谢!

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