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检测单位:甘肃农业大学食品科学与工程系

样品种类:平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇、白蘑菇(木耳为干的,其他为新鲜的)

产品来源:茶树菇、杏鲍菇、白蘑菇由甘肃省食用菌中心提供。 其他购自甘肃省兰州市农贸市场。

结论:8种食用菌富含多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质和多种必需氨基酸。 它们是高蛋白和低脂肪的食物。 应添加到食谱中并适当增加用量。

食用菌是老少皆宜的食品,被誉为“蔬菜中的肉类”。 北方人习惯称其为“蘑菇”。 据统计,目前世界上食用菌有2000多种,其中我国发现有720种。 我国是世界上最早承认食用菌的国家之一,但我国食用菌消费量远远落后于其他国家。 目前,美国人均食用菌年消费量为2.5公斤,法国为4.5公斤,日本已达3公斤。 但我国人均食用菌消费量只有2公斤左右。

春季感冒很常见。 刚刚过去的春节,让很多人体重增加、毒素堆积。 这时,多吃一些能够调节免疫功能、清理肠道、吸收脂肪的菌类,是最好的饮食选择。 这么多菌类食物的营养价值有什么区别,怎么吃才更有营养呢? 甘肃农业大学食品科学与工程系营养专家通过检测结果告诉你答案。

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结论:测定结果表明,食用菌的脂肪含量一般为2%,仅为猪肉的1/6。 食用菌中含有大量人体所需的钙。 如果每人每天吃300克平菇,就可以满足人体的需要量。 钙的需求量。

八种食用菌中,茶树菇的蛋白质含量最高(248k/kg),香菇的粗脂肪含量最高(22.4k/kg)。 粗纤维含量最高的是金针菇(137.2g/kg),总糖含量最高的是杏鲍菇(416.1g/kg)。 粗纤维是膳食纤维的重要形式。 膳食纤维被誉为“肠道清道夫”。 多摄入富含粗纤维的食用菌符合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求。

8种食用菌富含人体必需的矿物质元素,如钙、铁、锌等,其中黑木耳的钙含量最高,比其他测试的蘑菇高出几十倍甚至上百倍; 含铁量最高的是双孢蘑菇; 含锌量最高的也是黑木耳。 黑木耳的灰分含量高达68.8克/公斤,富含多种矿质元素。 此外,其钙、锌元素含量很高,脂肪含量低,特别适合老年人和成长中的儿童食用。

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氨基酸总量 98.7

注:水分为鲜蘑菇(黑木耳除外)中的含量,其他成分均为干重。

蛋白质和氨基酸是食品营养的重要组成部分。 经检测,所有食用菌样品均含有8种人体必需氨基酸。 据科学研究,2公斤鲜蘑菇的营养价值与1公斤牛肉相同。 1公斤食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤猪肉。 大多数新鲜食用菌的粗蛋白含量平均为3.22%,是蔬菜的两倍多,是普通水果的近10倍。 因此,在国际上得到广泛应用。 被认为是最理想的蛋白质来源。

结论:从本次检测可以看出,平菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、杏鲍菇、茶树菇中的人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40%以上酸,其中金针菇的氨基酸总含量高达202.3克。 /kg,特别是赖氨酸、精氨酸等必需氨基酸的含量明显高于其他食用菌。 因此,金针菇可以促进儿童的身体健康和智力发育。 日本人称金针菇为“智慧菇”。

菌类不仅味道鲜美、营养丰富,而且各种食用菌的真菌多糖具有免疫调节作用。 真菌多糖是非特异性免疫促进剂,可增强网状内皮系统的吞噬功能,并通过调节淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等,提高和调节机体的免疫功能。 一些食用菌的多糖还具有抗癌、抗癌作用。 这些多糖可以刺激抗体的形成,从而改善和调整人体内部的主动防御系统。

这才是菌类最营养的吃法

平菇丝更入味

平菇是最常见的食用菌之一,但这种“平民蘑菇”的营养并不逊色于其他菌类。 平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用,并能增强人体的免疫功能。

挑选平菇时,不要盲目看大的。 注意帽子的形状。 边缘应整齐并稍微向下卷起。 如果边缘变平甚至破裂,则说明它们太旧了。 较小的平菇更加鲜嫩可口,直径以5厘米左右为最佳。 最好的平菇是肉厚、菌柄短、含水量低的。

烹饪时不宜用刀切平菇。 相反,最好用手撕成合适的块,这样口感会更好,更有利于蘑菇鲜味的释放。

干香菇炖肉,现炒

香菇被誉为“蘑菇之王”。 在各类蘑菇中,香菇富含香菇多糖,抗癌作用最好。 香菇中的维生素D含量明显高于其他品种,有助于人体吸收钙质,预防骨质疏松。

选择香菇时,最好购买菌盖上有裂纹的香菇,这是品质上乘的香菇。 对于普通香菇来说,最好选择菌盖较厚、菌盖卷起、菌褶白色的品种。 不要选择平顶或薄顶的。

干香菇在干燥过程中会产生大量芳香物质,因此香气较浓,适合炖菜,而新鲜香菇味道较淡,口感清爽,与素菜一起烹调效果更佳。 泡干香菇时,不要泡太久,最好是20-40分钟,否则会损失其风味和营养成分。

将金针菇的菌盖熬成汤,把菌柄剁成馅

金针菇含有全套人体必需氨基酸,特别是赖氨酸和精氨酸含量较高,有利于儿童脑细胞的发育。 在国外被称为“拼图蘑菇”,特别适合儿童食用。 但脾胃虚寒的人不宜过多食用。

常见的金针菇通常有黄色和白色品种。 白色的金针菇比较坚韧,有点嚼劲,而黄色的金针菇香气浓郁,口感细嫩,更加美味。 购买金针菇时,应选择菌盖半球形的金针菇,而不是长开的金针菇。 无论是哪一种,如果颜色均匀、鲜艳,很可能经过烟熏、漂白、染色或用添加剂处理过。 你可以闻到它的味道。 如果有异味,则不宜购买。

金针菇菌盖光滑,柄脆,味鲜。 最常见的吃法是凉菜或火锅。 金针菇下部膳食纤维含量高,口感较差。 炒菜时,上半部分可用来煲汤、炒肉,下半部分可切碎用来做馅。 这样既不浪费,又好吃。

双孢蘑菇汤味道清爽

北方人常把双孢蘑菇称为蘑菇。 其最大的优点是锌含量高。 锌是人体所需的非常重要的微量元素。 儿童如果缺乏锌,就会影响生长发育,如身材矮小、智力发育受限等。 成人缺锌还会引起生理功能障碍。

蘑菇经常遭遇冲刷风暴,所以挑选时要注意“原生态”。 首选带土少、细胞不光滑、根部呈褐色的。 蘑菇味道鲜美,可以和清淡的蔬菜一起煮。 味道很清爽。 它们也适合炒和与肉一起炒。

黑木耳拌生肉最有营养

黑木耳是人们经常食用的木耳。 其中的可溶性膳食纤维具有良好的保水性,可以保持口腔、咽喉湿润和肠道润滑,避免和缓解便秘。

优质黑木耳呈深黑色,面黑色有光泽,耳背深灰色; 好的木耳拿在手上感觉很轻,捏起来很容易碎; 新鲜木耳没有酸味或其他气味。

如果想要保留黑木耳的营养,最好的吃法就是冷吃。 将黑木耳用冷水泡发,加入调味料。 如果不习惯生吃的话,可以先用开水快速焯一下再拌匀。

杏鲍菇最多样化的烹饪方法

与其他主要吃菌盖的真菌不同,杏鲍菇主要吃菌柄。 这种蘑菇的肉质厚实光滑,组织致密紧实,味道与鲍鱼非常相似。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,能有效降低餐后血糖。

挑选杏鲍菇时,应选择圆盘状、菌盖未开封、菌柄10厘米左右的。 只要菇体坚实,菇形圆形,菌盖浅棕色,菌柄乳白色,无异味即可。

杏鲍菇肉质细嫩,味道浓郁,是最适合烹饪的食用菌之一。 适合多种烹调方式,如煎、炖、包馅等,烹调后不软化。

茶树菇炖菜最好吃

茶树菇口感鲜嫩,柄脆。 是优良的野生食用菌,也是具有特殊药用价值的药用菌。 闽西民间常将这种蘑菇的子实体煎汤服用,治疗胃寒、肾炎、水肿、小便不利等。 效果非常好,民间被誉为“神奇蘑菇”。

选择茶树菇时,要注意选择粗细、大小一致的茶树菇。 如果大小不同,则可能不是同一生长期,可能含有陈年茶树菇。 另外,以褐色、菌柄细、有清香者为上品。 有霉味的茶树菇千万不要购买。

新鲜的茶树菇可以和肉一起炖,香气浓郁。 它们也可以与新鲜鸡蛋一起炒,并在汤中食用。

白蘑菇汤最好吃

白灵菇,又名阿魏、阿魏,被誉为“草原上的牛肝菌”。 白灵菇具有一定的药用价值,具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等作用。

挑选白蘑菇时,要注意选择颜色洁白、菌肉坚实、无畸形、无破损的蘑菇。 如果菌褶变黄或者蘑菇表面变黄、变褐就不要选择。

白灵菇可以和黑木耳、香菇等其他蘑菇一起煮。 它们非常美味。 它们也可以添加到鸡汤等汤底中。 此外,还适用于炒、涮、煎、炸、炖、焖、烤等多种烹饪方式。

作者 admin