用料:

白豆干150克

五花肉300克

滑子菇25克

鹌鹑蛋随意

冰糖15克

料酒1大匙

老抽1小匙

生抽1大匙

盐约1小匙

葱姜少许

大料1粒

花椒适量

香叶1片

桂皮1小节

做法:

1. 五花肉洗净沥干,切成块,入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;

2. 滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用);

3. 鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;

4. 锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;

5. 肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡,快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;

6. 倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;

7. 将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;

8. 煮开后倒入切成小块的豆干,煮开后转小火,炖大约20分钟;

9. 之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可,最后根据口味调入少许盐。(作者:puppy在厨房)

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