1.原料配方及产品标准富强粉100千克,猴头菇粉2千克(或猴头菇汁20千克),白茯苓粉0.5千克,食用精盐1千克。挂面厚0.8毫米,宽1毫米,长20厘米,含水分14%±0.5%。
2.合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中,加26%过滤盐水或煮菇水,在搅拌机内搅拌10分钟,使面粉充分吸水膨胀,彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性,并于25±2℃环境下放置15分钟,然后再上机压片。
3.压片熟化的面料要经过数道双辊压延,形成面片,力求面筋网络分布均匀;再用轧条机将面片切成1毫米的面条,最后上架阴干。
4.阴干阴干室的空气相对湿度为70%~80%,室温控制在15~20℃。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高,否则,面条会产生微裂而造成酥奈,阴干时间约8小时。

作者 admin