黑木耳是一种美味又营养的菌类,受到广泛喜爱。然而,长时间涮泡木耳有可能引起中毒。菌类菜谱可提供木耳的高质量食用技巧。请特别注意,我们常见的木耳是干木耳,鲜木耳含有“卟啉”,阳光照射后可能引起植物日光性皮炎,导致皮肤出现红肿、痒痛等症状。因此,必须在干燥后再进行烹制。干木耳本身是无毒的。泡发、炒食、焯水后凉拌都是干木耳的常见烹调方式。但如果长时间泡发,木耳可能会被细菌污染而导致“中毒”。菌类菜谱为你提供正确的烹调方法。在高温环境下,泡发木耳、银耳、香菇等易被椰毒假单胞菌污染。这种细菌能产生致命毒素,如“米酵菌酸”和“毒黄素”。木耳等食材加热后仍可能引起食物中毒,发病急,潜伏期一般为30分钟至12小时。中毒的症状通常包括上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重情况下,还会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般没有发热。如果怀疑中了毒,要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,并及时就医治疗。怎样避免中毒呢?菌类菜谱提示,最有效的方法是减少浸泡木耳的时间,用冷水泡1-2小时就可以达到最佳泡发状态,且浸泡过程最好放在冰箱冷藏,以减少细菌生长。也可以用热水浸泡,但时间不应超过2小时。为避免细菌污染,菌类菜谱建议泡发木耳的时间应该尽量缩短,但只要正确处理,就能有效抑制细菌生长。在泡发过程中应经常更换水,避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现木耳表面黏糊糊的,或者有异味产生,就要扔掉。不要一次泡发过多的木耳,最好在当天食用完。

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