用料:

白灵菇1-2朵

酸菜/咸菜1棵

干辣椒20-30个

花椒1小把

白芝麻适量

香菜1-2根

玉米淀粉2-3勺

胡椒粉1勺

海盐适量

生抽1-2勺

辣椒粉适量

花椒油1勺

做法:

1. 白灵菇切片,可大可小,看自己喜好,建议不要切太小太碎,因为白灵菇易入味,所以切大一点也无妨;
2.取一个大碗,放玉米淀粉、白胡椒粉、海盐;

3. 加入较多的纯净水,将调料搅拌均匀,放入白灵菇片,浸泡十分钟以上。期间如果淀粉沉底了,可以翻动一下白灵菇片;

4. 白灵菇片如果量太多,一个大碗装不下,可以分开两个大碗准备调料水浸泡;

5. 干辣椒切斜段,酸菜或者咸菜洗净,用手挤干水份,切成4厘米左右长的条/段;

6. 锅中多加点油,爆香干辣椒和花椒;

7. 将爆香后的干辣椒与花椒捞出,之后装盘备用;

8. 用爆香后的油炒酸菜/咸菜,炒的差不多熟了之后,倒入没过酸菜/咸菜的纯净水,煮沸;
9. 将煮好的酸菜/咸菜夹出一半铺到装盘的大碗或者大盆中;

10. 剩余一半酸菜/咸菜留在锅中,将白灵菇从调料水中捞出,放入锅中和剩余的酸菜/咸菜一起煮;
11. 加水没过白灵菇,煮沸之后,加入生抽、盐、白芝麻、辣椒粉,继续煮;

12. 煮到汁水逐渐变少,开始收汁后,加入花椒油,提香味;

13. 将煮好的白灵菇装入大碗中,盖在之前的酸菜/咸菜上头,汁水全部倒入大碗中。
14. 将之前爆香过的花椒、干辣椒放在白灵菇上头,撒上一些熟白芝麻,放上一点洗过的小香菜段,完成!(作者:素小帅Fiona)

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