“红伞伞、白杆杆,吃完一起躺板板。”又到蘑菇中毒事件的高发时期,重庆市疾控中心日前发布一组“川渝版毒蘑菇图鉴”,介绍了川渝地区常见的60种毒蘑菇,告诫大家切莫误食。我国有近500种毒蘑菇,其宏观特征和食用菌并无明显区别,即使是专家也很难仅靠其外形辨别,银针和大蒜“试毒”更是无稽之谈。那么毒蘑菇的毒到底是什么毒素,为什么难以辨别呢?
毒蘑菇的毒素有哪些
和细菌性食物中毒、化学性食物中毒等食物中毒类别不同,误食毒蘑菇中毒属于有毒植物性食物中毒。
毒蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致。虽然弄清楚毒蘑菇的毒素种类、中毒机理,对预防蘑菇中毒事件十分重要,但科学界对毒蘑菇含有的毒素种类尚不完全清楚。一种毒蘑菇可含多种毒素,多种毒蘑菇也可只含有一种毒素,甚至毒蘑菇旁边的无毒蘑菇,也很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。部分已经确定的蘑菇毒素,主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等。
其中,鹅膏肽类毒素可破坏细胞核周围环境,抑制细胞核RNA多聚酶,导致DNA不能转录为RNA,进而阻断蛋白质的合成。毒肽主要损害肝脏,毒伞肽引起肝肾损害,鹅膏毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱,光盖伞素引起幻觉和精神症状,鹿花毒素导致红细胞破坏等。
误食毒蘑菇的症状
毒蘑菇中毒的临床分型主要有七种:急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、神经精神型、胃肠炎型、溶血型、光敏性皮炎型。
其中最常见的临床表现是胃肠道反应,即中毒后主要表现为强烈的恶心、呕吐、腹痛和腹泻,致死率较低,容易恢复;有些中毒还可以引起溶血、急性肝损害、急性肾衰竭,严重者可致死;另外还会引起神经性中毒、横纹肌溶解,最终导致血尿或蛋白尿。
比如,鹅膏毒蝇碱是一类具有神经致幻作用的神经毒素,误食毒蝇鹅膏菌、豹斑毒伞、松果伞、毒红菇等含有毒蝇碱的蘑菇,1小时后会产生与酒醉相似的症状,出现意识模糊、狂言澹语、手舞足蹈,产生幻觉等。而污胶鼓菌、叶状耳盘菌等含有光过敏感物质卟啉类,可使细胞对日光敏感性增高,凡日光照射部位均出现皮炎症状,如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。
致人死亡的主要毒素
鹅膏肽类毒素是毒蘑菇中最主要的致死毒素,也是衡量剧毒蘑菇毒性的一个重要指标。它不仅分布在鹅膏属的蘑菇中,在盔孢伞和环柄菇属的一些种类里面也存在。早年的单机游戏《超级马里奥兄弟》中的蘑菇,原型就是毒蝇鹅膏菌。
鹅膏肽类毒素是由8个氨基酸组成的双环八肽,主要有α-鹅膏毒素和β-鹅膏毒素两种类型。这种毒素非常稳定,不会因高温烹饪而变性。误食后,会有6~12小时的潜伏期,之后会出现呕吐、腹泻等症状。更可怕的是,在初步治疗后,会出现假愈期。但此时毒素已被肠道吸收,并进入肝脏,与肝脏细胞中的转录酶结合,降低其活性,抑制DNA的转录,阻止蛋白质的合成,造成肝细胞不可逆的受损坏死。
据估计,一朵毒蝇鹅膏菌足以导致一个50kg重的成年人死亡。
除了专门的检测机构,民间鉴别蘑菇是否为毒蘑菇的方法总的来说不靠谱。因此,建议大家最好从正规超市与市场购买蘑菇,不要自行采摘、食用野生蘑菇,也不要在流动小商贩处购买干蘑菇或新鲜蘑菇。

 

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