关于菌类食品的营养,一位营养师曾形象地告诫人们:吃“四腿”食品(猪、牛、羊),不如吃“两条腿”食品(鸡、鸭、鹅)。 ; 吃“一条腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)比吃“两条腿”更好。 这是有道理的。 提倡吃“单腿”食物的出发点主要是为了改善人们的食物结构,提高健康水平。 在众多的食用菌品种中,香菇是人们喜爱的食物。 香菇味美、芳香、营养丰富,被誉为“植物皇后”。 据分析,每100克鲜蘑菇中含有12-14克蛋白质,远远超过普通植物性食品的蛋白质含量; 还含有多糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水提物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天冬酰胺、天冬酰胺、六酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。 它们不仅是营养物质,有的还具有降低血脂的作用。 近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,能显着增强人体的抗癌作用。 因此,人们称香菇为“抗癌新兵”。 香菇历来被中国人当作延年益寿的滋补品。 它们具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、降低胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。 它不仅在国内外被誉为“植物皇后”,而且享有“保健食品”的美誉。 许多国家将其作为保健食品在药店和超市出售。 木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。 据化验检测,每100克木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维7克及多种维生素,其中维生素A(胡萝卜素)0.03毫克、维生素0.7毫克B、卡路里。 它的热量为304大卡,是一种非常受欢迎的食用菌和药用菌。 木耳不仅是一种美味的食用菌,而且还是一种药用菌。 木耳胶体具有巨大的吸附力,具有补气强身、养血活血、镇静止痛的功效。 可用于洗胃,是矿山、冶金、纺织、美发等行业工人的良好选择。保健食品也是我国的传统出口商品。 从医疗作用上来说,黑木耳具有补肺胃、活血养精、治疗崩漏、痔疮出血、高血压、便秘、血管硬化等功效。 具有补血、生津、清热、强身、提神等功效。 现代医学研究也认为,木耳具有良好的抗癌作用。 参考:

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