日常生活中,蘑菇一直是我们餐桌上的常客,蘑菇的做法也有很多种。 近年来,蘑菇的营养价值逐渐引起各国营养专家的关注,吃蘑菇的热潮在世界范围内持续兴起。 美国人将蘑菇誉为“上帝的食物”; 日本人认为蘑菇处于“植物性食品的巅峰”; 联合国粮食及农业组织甚至将蘑菇纳入人类最佳膳食结构——“一荤一素一菇”。 现在正是蘑菇大量上市的季节。 今天我就给大家介绍一下小蘑菇的大用处。

1、补钙蘑菇

干焖肉、现炒

香菇被誉为“真菌皇后”。 研究表明,香菇中的维生素D含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体吸收钙质,预防骨质疏松。

挑选香菇时,最好购买菌盖上有裂纹的蘑菇。 这是香菇中的上品。 较小的香菇菌盖较厚,最差的香菇菌盖很薄。

干香菇在干燥过程中会产生大量芳香物质,适合炖肉。 与清蒸鱼搭配也非常美味。 新鲜蘑菇比较清淡,最好与素菜一起炒。 干菇豆角炒​​油菜是一道典型的补钙菜肴。

2、双孢蘑菇补锌

汤的味道很清爽

北方人常把双孢蘑菇称为蘑菇。 其最大的优点是锌含量高。 锌是人体所需的非常重要的微量元素。 儿童如果缺乏锌,就会影响生长发育,如身材矮小、智力发育受限等。 成人缺锌还会引起生理功能障碍。

蘑菇经常陷入漂洗的风暴,所以挑选时要注意“原生态”。 首选带土少、细胞不光滑、根部呈褐色的。

在烹饪方面,蘑菇味道鲜美,可以与清淡的蔬菜一起煮汤。 味道很清爽。 它们也适合素炒和炒肉。

3.木耳保湿

生拌最有营养

木耳也是蘑菇的一种。 其中可溶性膳食纤维具有良好的保水性,可以保持口腔、咽喉湿润和肠道润滑,避免和缓解便秘。

挑选时:乍一看,优质黑木耳呈深黑色,花面乌黑有光泽,耳背呈深灰色。 第二捏,好的木耳拿在手上感觉很轻,用手一捏就容易碎。 三闻后,新鲜木耳无酸味或其他异味。

如果想保留木耳的营养,最好的吃法就是冷吃。 将木耳用冷水浸泡,加入调味料。 如果不习惯生吃的话,可以先用开水快速焯一下再拌匀。

4. 杏鲍菇降血糖

最多样化的烹饪方法

杏鲍菇以其杏仁香气和类似鲍鱼的质地而闻名。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,能有效降低餐后血糖。

首先应选择具有以下特点的杏鲍菇。 菌盖呈圆盘状,未开封,表面有丝状光泽,直径约3厘米。 菌柄长约10厘米,乳白色,光滑。

杏鲍菇肉质细嫩,味道浓郁,是最适合烹饪的蘑菇之一。 适合多种烹调方式,如煎、炖、包馅等,烹调后不软化。

5、平菇降脂

手撕更好吃

平菇含有抗肿瘤细胞多糖,可提高机体免疫力。 其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化吸收脂质物质。 此外,平菇还可以治疗植物神经紊乱,对女性更年期综合症有辅助治疗作用。

选择平菇时,要注意菌盖的形状。 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘整齐,无裂纹。 另外,选择时还应注意瓶盖的尺寸。 帽子太大是不好的。 较小的盖子更嫩可口。 最佳直径为5厘米左右。

平菇可以与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起炒,也可以用来做汤。 平菇不宜用刀切,但最好用手撕成合适的大小,这样口感会更好,更有利于蘑菇鲜味的释放。

6、草菇解毒

适合高温爆炒

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,可以促进新陈代谢,提高免疫力。 此外,它还具有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,并随尿液排出体外。

选择草菇时需要考虑两个方面。 从颜色上来说,草菇有棕色和白色两种。 无论哪种类型,表面不应发黄; 从形状上看,以呈螺旋状、质地坚硬、菇体完整、无伞、无腐烂、无裂纹的为佳。

草菇炒的时间最好短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可以在草菇的菌盖上划十字形,这样更容易吸收味道。

7、金针菇健脑

盖上汤,将菌柄剁成馅

金针菇有很多别名,如“聪明菇”、“拼图菇”等。由于金针菇中赖氨酸含量较高,可以健脑,促进儿童智力发育。

购买金针菇时,应选择菌盖半球形的金针菇,而不是长开的金针菇。 还要注意颜色。 白色的金针菇比较坚韧,有点嚼劲,而黄色的金针菇香气浓郁,口感细嫩,更加美味。

金针菇菌盖光滑,柄脆,味鲜。 最常见的吃法是凉菜或火锅。 金针菇下部膳食纤维含量高,口感较差。 烹饪时,可将其切成两部分。 上半部分可用来煲汤、炒肉,下半部分可绞碎做馅。 这样既不浪费,又好吃。

五种蘑菇的功效与作用

在万物生长的季节,世界上最重要的就是自然生长的蘑菇。 蘑菇不仅味道鲜美、降脂,还能促进细胞生长,增强人体免疫力,美容和改善脾胃功能。 蘑菇的种类有很多,你都认识吗? 让我们来看看。

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五种蘑菇的功效与作用

1.香菇

香菇又称降压香菇,最适合高血压患者食用。 它们富含钾、钙等矿物质和核糖成分,可以抑制胆固醇在肝脏的积累,降低血压。 研究表明,高血压患者每天食用50克香菇,连续几周,可以取得显着的降血压效果。

2.鸡腿菇

鸡腿菇是一种降血糖蘑菇,是糖尿病患者的理想食品。 它含有调节人体糖代谢功能的多种维生素和矿物质,具有降低血糖、调节血脂的作用。

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3.金针菇

金针菇有“益智蘑菇”之称,适合老年人食用。 它们富含赖氨酸,可以强脑、增加智力、改善中枢神经功能。

4、草菇

草菇是名副其实的解毒蘑菇。 生活在污染环境中的人可以食用,有很强的解毒作用。 草菇能与进入人体的铅、砷、苯等有害物质结合形成络合物,并让这些有害物质排出体外。

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5.镇静蘑菇

猴头菇被称为舒缓蘑菇。 它性平、味甘,可助消化、安神。 对于轻度神经衰弱的人来说,食用猴头菇一段时间后,疗效非常好。 睡眠质量不好的人也可以吃猴头菇来安神助眠。

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