嗨,大家好,今天要跟大家聊一下草菇哦!草菇在热带和带地区广泛栽培,全球是第三大栽培食用菌。而我国的草菇产量更是居世界首位哦,主要分布在粤桂闽赣地区。草菇营养丰富,蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和氨基酸都不少呢,而且好吃又有防癌、降胆固醇、降血压等功效。但因为季节和地域限制,运输也不怎么方便,所以草菇的推广有一定困难。不过,我们可以利用草菇作为原料制成鲜辣酱,在市场上非常好卖哦,而且可以缓解草菇供过于求的现象并促进它的推广。前往步骤一,看看如何制作草菇鲜辣酱吧!

一、原料配方

嗨,大家好,我又来啦,今天要和大家分享如何操作草菇鲜辣酱啦!首先,我们需要准备25公斤的草菇、10公斤的豆豉、10公斤的花生芝麻酱、4公斤的蒜头、16.5公斤的生姜、4公斤的调和油、8公斤的赤砂糖、3公斤的食盐、1公斤的芝麻油、1公斤的椒盐、1公斤的味精、0.1公斤的胡椒粉、0.85公斤的辣椒粉和0.4公斤的增稠剂。接下来,我们进入操作要点:

1. 制备草菇泥。先清洗草菇,沥干水,然后放入100℃的水中热烫3~5分钟,捞出沥干水分。将草菇切细,放入搅拌机中加适量的水打浆,制成草菇泥备用。

2. 制备蒜泥和姜泥。先清洗蒜头和生姜,沥干水分,然后切细,放入搅拌机中打成蒜泥和姜泥,备用。

3. 炸香蒜泥。先将调和油倒入锅中,油热后放入蒜泥,炸香。

嗨,大家好,我又来啦,今天要和大家分享如何操作草菇鲜辣酱啦!首先,我们需要准备25公斤的草菇、10公斤的豆豉、10公斤的花生芝麻酱、4公斤的蒜头、16.5公斤的生姜、4公斤的调和油、8公斤的赤砂糖、3公斤的食盐、1公斤的芝麻油、1公斤的椒盐、1公斤的味精、0.1公斤的胡椒粉、0.85公斤的辣椒粉和0.4公斤的增稠剂。接下来,我们进入操作要点:

1. 制备草菇泥。先清洗草菇,沥干水,然后放入100℃的水中热烫3~5分钟,捞出沥干水分。将草菇切细,放入搅拌机中加适量的水打浆,制成草菇泥备用。

2. 制备蒜泥和姜泥。先清洗蒜头和生姜,沥干水分,然后切细,放入搅拌机中打成蒜泥和姜泥,备用。

3. 炸香蒜泥。先将调和油倒入锅中,油热后放入蒜泥,炸香。文火边加热边搅拌,油温控制在170~250℃,待散发出特有的蒜香味后关火备用。

4. 主、辅料混合搅拌。将草菇泥与花生芝麻酱、复合味精及辣椒粉混合均匀后,再放入预先称量好的豆豉、炸香后的蒜泥、姜泥、赤砂糖、食盐、芝麻油、椒盐、胡椒粉,不断搅拌使调味品与原料充分混匀。

5. 隔水加热。将混合后的主、辅料倒入夹层锅中,加热至100℃,同时不停搅拌,使调味料能更好地渗入原料中。搅拌过程要随时注意酱的状态,避免烧焦。

6. 均质。将混匀后的主、辅料在立式胶体磨中进行均质,过胶体磨磨2~3遍,以酱体无颗粒感为宜。

7. 浓缩和灌装。将均质后的酱体倒入夹层锅中隔水加热浓缩,加热温度为100℃,开始不停地搅拌,待酱体较稠时,加入溶液进行调节稠度,继续搅拌,直至酱体浓度达到要求,之后进行灌装,即可完成草菇鲜辣酱的制作。嗨,大家好,我又来啦,今天要和大家分享如何操作草菇鲜辣酱啦!首先,我们需要准备25公斤的草菇、10公斤的豆豉、10公斤的花生芝麻酱、4公斤的蒜头、16.5公斤的生姜、4公斤的调和油、8公斤的赤砂糖、3公斤的食盐、1公斤的芝麻油、1公斤的椒盐、1公斤的味精、0.1公斤的胡椒粉、0.85公斤的辣椒粉和0.4公斤的增稠剂。接下来,我们进入操作要点:

1. 制备草菇泥。先清洗草菇,沥干水,然后放入100℃的水中热烫3~5分钟,捞出沥干水分。将草菇切细,放入搅拌机中加适量的水打浆,制成草菇泥备用。

2. 制备蒜泥和姜泥。先清洗蒜头和生姜,沥干水分,然后切细,放入搅拌机中打成蒜泥和姜泥,备用。

3. 炸香蒜泥。先将调和油倒入锅中,油热后放入蒜泥,炸香。文火边加热边搅拌,油温控制在170~250℃,待散发出特有的蒜香味后关火备用。

4. 主、辅料混合搅拌。将草菇泥与花生芝麻酱、复合味精及辣椒粉混合均匀后,再放入预先称量好的豆豉、炸香后的蒜泥、姜泥、赤砂糖、食盐、芝麻油、椒盐、胡椒粉,不断搅拌使调味品与原料充分混匀。

5. 隔水加热。将混合后的主、辅料倒入夹层锅中,加热至100℃,同时不停搅拌,使调味料能更好地渗入原料中。搅拌过程要随时注意酱的状态,避免烧焦。

6. 均质。将混匀后的主、辅料在立式胶体磨中进行均质,过胶体磨磨2~3遍,以酱体无颗粒感为宜。

7. 浓缩和灌装。将均质后的酱体倒入夹层锅中隔水加热浓缩,加热温度为100℃,开始不停地搅拌,待酱体较稠时,加入溶液进行调节稠度,继续搅拌,直至酱体浓度达到要求,之后进行灌装,即可完成草菇鲜辣酱的制作。

8. 封口与杀菌。在水浴锅中倒入适量的水,设置参数后开启,待水沸腾后将装有酱体的玻璃罐放入水浴锅中进行水浴加热。当玻璃罐中的酱体中心温度达75℃以上时进行封口,封口后再放入100℃的沸水中继续加热30分钟进行杀菌。杀菌完成后取出,自然冷却至室温即为成品。

作者 admin