六、七月是野生蘑菇大量上市的季节,也是蘑菇中毒事件多发时期。 你不想放开“舌尖上的美食”,却又害怕“小人物”出现在你的面前? 作为一个有蘑菇中毒“经历”的人,作为一个土生土长的云南人,小编觉得有必要跟大家分享一下安全食用真菌的基本知识。

食物真菌中毒者绝大多数为轻度胃肠炎型中毒,临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等,少数为神经精神型,临床表现为头晕、恶心、呕吐,继而烦躁不安。 、谵妄、幻视等症状。 如果中毒严重,会对人体造成很大损害,可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。

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食用野生蘑菇中毒主要有以下三个原因:

1、误食有毒真菌。 有关部门统计发现,常见的野生真菌有数百种,而食用菌只有三十、四十种。 例如,有一种有毒的真菌,看起来与绿头真菌非常相似。 它经常与食用菌混合在一起,让蘑菇采集者在不经意间将其采回。 如果人们吃了它,悲剧就不可避免地发生了。

2、处理环节出现错误。 如果没有煮熟或炒过蘑菇的锅铲沾上了未煮熟的蘑菇,谁吃了这些蘑菇就可能会中毒。

3、生长环境受到污染。 有些野生真菌虽然无毒,但如果生长的地方受到污染,或者地下含有磷等有毒矿物质,食用从这些地方采集的真菌很容易导致中毒。

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如何识别有毒野生真菌

一般来说,伞菌颜色鲜艳,菌盖上有疣和肿块。 有的有红点、凹槽、裂痕。 有些真菌有蒂和环。 常见伞菌被剪掉后,汁液流出,气味刺鼻。 毒菌还可以从以下几个方面来识别:

1、观察外观。 一般伞菌的颜色比食用菌鲜艳,菌盖、茎环和支架上有红色、紫色、黄色或斑驳的斑点。

2.闻。 伞菌常有辛辣、恶臭、苦味,而食用菌则有自己的香气,无异味。

3、变色测试。 将葱擦在蘑菇盖上。 如果大葱变成绿褐色,说明它有毒;如果大葱变成绿褐色,就说明它有毒。 否则,它是无毒的。 煮熟后的毒素遇到银器时往往会变成黑色,遇到大蒜时会变成蓝色或棕色。

4.牛奶测试。 将少量鲜牛奶撒在木耳表面,如果牛奶在表面结块,可能有毒。

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食用野生蘑菇应注意以下几点

1.不要采摘不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌类。野生蘑菇不要混用,最好一次吃一种野生菌

2、采集的野生菌不要全部一起炒,因为不同种类的野生菌混炒容易发生化学反应,无毒的菌类会变成有毒的。 处理时一定要小心。 比如,吃牛肝菌时,最好的办法就是先煮熟,这样可以降低毒性,减少中毒的可能性。

3、去市场买蘑菇时,最好买以前吃过、没有造成任何危险的蘑菇。 购买后,应彻底油炸后再食用。

4、吃蘑菇时不要喝酒。 虽然有些野生蘑菇无毒,但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,产生毒素,引起中毒。 因此,吃野生蘑菇时最好不要饮酒。

5、食用细菌后如感觉不适,出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状,应立即去医院就诊。 如果来不及就医,应立即使用简单的方法和容易找到的药物。 进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等治疗,尽快消除体内未吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。 经过这些治疗后,应尽快转送医院诊治。

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编辑 张周丽

审稿人张满娇

作者 admin