预防食用野生菌中毒的健康知识讲座。 主讲人:陈元。 在菌类上市季节,广大群众应注意对菌类的自我筛查,切勿食用不熟悉的菌类。 一般伞菌有几个特点:第一,外观比较亮,也就是说看起来比较漂亮。 其次,形状像雨伞一样比较规则,更好看。 第三,毒真菌的脚上基本上都有图案,有点像裙子的下摆。 第四,如果像这样的有毒真菌被破坏或破裂,果肉就会流出来。 其实最重要的是千万不要采集或食用不熟悉的菌类。 1、如何识别有毒野生真菌。 一般来说,伞菌颜色鲜艳,有疣,菌盖上有凸起。 有的有红点、凹槽、裂痕。 有些真菌有蘑菇、菌环,一般伞菌采摘后会有浆状汁液流出,气味刺鼻。 毒菌还可以从以下几个方面来鉴别: (1)外观。 一般伞菌的颜色比食用菌鲜艳,菌盖、茎环和支架上有红色、紫色、黄色或斑驳的斑点。 (2)气味。 伞菌常有辛辣、恶臭、苦涩的味道,而食用菌则有自己的香味,没有任何异味。 (3)变色试验。 将葱擦在蘑菇盖上。 如果大葱变成绿褐色,说明它有毒;如果大葱变成绿褐色,就说明它有毒。 否则,它是无毒的。 煮熟后,伞菌接触银器时通常会变成黑色,接触大蒜丁时通常会变成蓝色或棕色。 (4)牛奶测试。 将少量鲜牛奶撒在菌体表面。 如果牛奶在表面结块,则可能有毒。 二、野生蘑菇加工要求及食用野生蘑菇应注意的事项(1)不要采摘或购买不熟悉的蘑菇,特别是颜色鲜艳的蘑菇。

食用野生蘑菇时不要混合食用。 最好一次吃一颗野生蘑菇。 (2)加工时要小心。 不要将所有采集或购买的野生蘑菇放在一起炒,因为不同种类的野生蘑菇容易发生化学反应,无毒的蘑菇也可能变成有毒的。 (3)去市场买蘑菇时,最好购买当地人常吃的、不会造成危险的蘑菇。 购买后,应彻底油炸后再食用。 (4)食用野生蘑菇时不要饮酒。 虽然有些野生蘑菇无毒,但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,产生毒素,引起中毒。 因此,吃野生蘑菇时最好不要饮酒。 (5)食用野生蘑菇后如感觉身体不适,出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状,应立即去医院就诊。 如果来不及就医,应立即采用简单的方法和容易找到的药物。 可以采用催吐、洗胃、导泻或灌肠等药物,尽快消灭体内残留的未吸收的细菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度。防止病情恶化。 这些治疗结束后,必须尽快转送医院诊治。 3、食用野生真菌中毒主要有以下三个原因:(1)误食有毒真菌。 有关部门统计发现,常见的野生真菌有数百种,而食用菌只有三十、四十种。 例如,有一种有毒的真菌,看起来与绿头真菌非常相似。 它经常与食用菌混合在一起,让蘑菇采集者在不经意间将其采回。 如果人们吃了它,悲剧就不可避免地发生了。 (2)处理环节出现错误。 如果没有煮熟或炒过蘑菇的锅铲沾上了未煮熟的蘑菇,谁吃了这些蘑菇就可能会中毒。

(3)有些野生真菌虽然无毒,但如果生长的地方受到污染,或者地下含有磷等有毒矿物质,就会受到污染。 误食从这些地方采集的真菌很容易导致4型。真菌中毒分为四种类型:第一种是相对较轻的胃肠炎型:半小时到一个小时后,出现恶心、胃痛、呕吐等症状。腹泻。 第二种是溶血型:食用后会发生溶血。 溶血后,皮肤变黄,小便时有血或浓茶色。 第三种是神经精神型:进食后一小时到一小时内会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,然后逐渐出现幻觉。 你会看到平时看不到的东西,比如看到小矮人跑来跑去,看到“鬼魂”。 以及其他心理妄想。 第四种称为肝损害型:首先是像胃肠炎型一样开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,慢慢出现肝损害。 转氨酶升高。 一般潜伏期比较长,有的要一两天才能体现出来。 这是最危险、最难治的一种,会慢慢导致肝功能衰竭、昏迷,最终死亡。 5、野生菌中毒后如何紧急自救。 食用野生菌后很快就会出现中毒、恶心等反应。 中毒者应采取一些措施缓解中毒后再接受医生治疗。 为了争取救治时间,缓解中毒情况,中毒者或其周围人员应尽快到有关医疗机构寻求帮助。 请立即拨打120紧急求助电话。 或者立即由家人和朋友送往当地医院救治。 如果我们食用菌类后感觉身体不适,可以及时自救。 首先喝大量盐水,然后抠舌根催吐,以减少毒性吸收。

其次,最好保留你吃下的有毒细菌的样本,这将有助于医生识别并开出正确的药物。 三是迅速报警,尽快去医院正规治疗。 催吐、洗胃是缓解病情、降低死亡率的关键措施之一。 不要将水强行灌入昏迷患者的口中,以免窒息。 如果食用野生蘑菇后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁、幻觉等症状,应及时就医。 总结:不吃不熟悉的蘑菇,不吃未经加工处理的蘑菇,吃蘑菇时不要同时食用多种食物,不要同时加工多种类型的食物。 出现不适症状应立即自救,大量催吐并送往就近医院洗胃等进一步治疗。边江卫生院公共卫生科2014年

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