总结一下云南人常用的煮野生蘑菇的方法,大约有10种方法,分别是干炒法、生炒法、凉拌法……不同的方法适合不同种类的菌类。 下面我给大家详细介绍一下。

一号干炒法,即用旺火炒,用适量的油,不加水或汤,炒至熟。 此法特别适合烹调牛肝菌、干巴菇、鸡枞菇、虎掌菇等菌类。 干炒的特点是香气浓郁,主要调料有干辣椒、青辣椒、大蒜等。 当然,也可以加一点火腿、培根、香肠、虾等食材一起炒,但不宜多加。

二、汤煮法,又称汤煮法,主要用鲜汤。 煮汤时,可先用少量油炒熟,然后加水或汤煮。 也可以将水或汤煮沸后加入食用菌。 注意汤不要加太多,调味要清淡,以凸显鲜醇的味道。

适合做汤的有青头菌、猴头菌、螟菌、珊瑚菌、鸡杉、鸡油菌等。

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第三种蒸法是将材料整齐地放在碗中,放入蒸锅中蒸熟,然后放在盘子上。 堆放原料时,可以涂抹一些含有胶原蛋白的物质,如鸡肉、鱼、虾、或者蛋清等。 适合蒸的有青头菌、猴头菇等。

第四种生炸法,其特点是油多、火旺。 这种烹饪方法加工的原料一般在加热前先用佐料腌制),烘干水分,然后在油锅中炸至颜色金黄或水分消失。 。 生炒蘑菇的特点是香、脆、醇。 适合生炒的有鸡枞、虎掌、牛肝菌、干巴菌等。

五、生煎法,即将原料切成厚片,放入锅中,用中小火慢慢煎至成熟。 煎的时候锅里油不宜过多,两面煎至焦黄即可。 它应该是外脆内嫩。 适合生炒的有鸡枞、松茸、干巴菇等。

第六种烧烤方法是将蘑菇直接在火上烤至成熟。 烧烤时注意不要烧焦食物或涂抹油脂,以保持原味。 食用时可沾椒盐、番茄酱、辣酱油等。 适合烧烤的有鸡枞、松茸、青头菇、猴头菇、牛肝菌等。我的QQ是122982505。喜欢护肤、保健、情感日志、美食、减肥丰胸、化妆技巧、教育孩子的朋友可以加我。

No.7 煎饼是油炸的一种形式。 它是将原料用淀粉或蛋糊和糯米皮包裹起来,然后放入油锅中煎至成熟。 要求外酥里嫩,色泽金黄。 适合油炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菇、牛肝菌等。

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No.8 凉拌法,凉拌法是将生的原料或冷却的熟原料切成小丁、丝、片、条等形状,加入各种佐料,然后搅拌均匀的方法。 混合可根据原料而定。 生熟方法分为生拌、熟拌和混合。 拌菜的特点是拌匀即食,佐料多样,品种多。 将野生食用菌用水或油煮沸,然后加入调味料,制成美味佳肴。 适合凉拌的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、珊瑚菌、乳木耳、荞麦、白参、金针菇等。

9号微波烘焙法是用微波炉加热熟成的方法。 所有野生食用菌均可洗净切块,加入调味料放入微波炉加热至成熟,3-5分钟(牛肝菌加热时间稍长)。

10号火锅涮法是专门为喜爱火锅的朋友设计的。 能将所有野生食用菌集中在一锅中,汤汁清澈、醇厚、鲜美。 当然,你还可以添加一些海鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜等。 野生菌火锅现在很受欢迎。

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柠檬鱼皮丝

卖点:这道菜有明显的云南特色。 鱼皮混合了辣小米、青柠檬、青木瓜。 其口感酥脆,酸辣味十足。

原料:袋装鱼皮200克,青木瓜250克。

调料:辣小米圈10克,青柠檬汁15克,糖3克,盐8克,香菜段20克,葱姜水30克。

准备工作: 1、将鱼皮切成10厘米长条,放入沸水中,加入葱、姜水,用大火焯一下,捞出用冰水浸泡; 将青木瓜去皮,像鱼皮一样切成细条,用同样的方法浸泡在冰水中。 2、将原料捞出,沥干水分,与剩余的调味料拌匀,装盘。

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脆弱干藻

卖点:干巴菇炒起来味道和香气都非常好。 裹上酥皮卷,口感更加酥脆。

材料:干香菇500克,春卷皮18张。

调料:色拉油1公斤(约消耗60克),熟猪油30克,蒜末、青椒末、红辣椒末各15克,盐10克,糖2克。

准备工作: 1、干蘑菇切成小块,冲洗干净。 2、锅中放入熟猪油,烧至50%热时,加入蒜末、青椒、红辣椒炒香。 加入干巴菇,大火炒至成熟,加盐、糖调味,起锅。 3、用模具将春卷皮卷成筒状,放入60%热色拉油中,小火炸至定型,捞出,加入炒好的干巴菇即可食用。

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