【杏鲍菇牛肉酱】
所需材料:杏鲍菇2个、鲜红辣椒1斤、牛肉半斤、黄豆酱500克、番茄酱或者番茄沙司150克、油半斤、姜1块、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤:

1. 把鲜红辣椒去蒂,洗净,沥净水分待用,杏鲍菇洗净,牛肉最好选用瘦一些的牛肉。

2. 把杏鲍菇切成1厘米左右的丁,不要切得太小,杏鲍菇焯水后会缩水变小,太小了吃着口感不好。

3. 把牛肉切成黄豆大小的粒,鲜红辣椒剁碎,把黄豆酱放在碗内,加入番茄酱,搅拌均匀,如果酱比较干,加少许水搅匀,稀释一下,如果酱太干,炒制时酱汁容易糊锅。

4. 锅内加入水,烧开,下入杏鲍菇丁焯水,把杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,沥净水分待用,杏鲍菇焯水,可去除杏鲍菇的异味和杂质,使杏鲍菇的味道更纯正。

5. 锅内加入油烧热,下入花椒和大料小火炸制,将花椒和大料炸至微焦,炸出椒香味,将花椒和大料一起捞出不要。

6. 下入姜末和蒜片爆香,再下入牛肉翻炒,将牛肉炒至颜色变白,下入料酒翻炒均匀,去除牛肉的腥膻味。

7. 下入黄豆酱,小火翻炒,要不时的搅动,用小火翻炒,防止酱汁糊锅底,炒出酱香味。

8. 下入杏鲍菇和红辣椒,一起翻炒均匀,再加入白糖,十三香,用小火熬制15-20分钟左右,不用加水,辣椒和杏鲍菇都含有水分,要用小火熬制,用大火容易糊锅,要不时的搅动。

9. 到时间后,水分也差不多蒸发完了,关火,撒上白芝麻,搅拌均匀,晾凉,盛入保鲜盒或者带盖的瓶子内,放冰箱冷藏保存,随吃随取。

小贴士:制作过程用小火,用大火,酱汁容易糊锅底。做酱用的油量要多一些,把酱装进容器后,酱的表面覆盖一层油,酱就不会发干,而且,油会隔绝空气和酱接触,酱就不容易变质,保存时间长,容器内要干净没有生水。取食酱时,要用干净无水的勺子或者筷子,防止生水进入,容易变质。

作者 admin