即使你不在云南,你也可以买这些常见的野生蘑菇在家吃

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每年,云南人民都会贡献“真菌中毒”的新闻。 没想到,这一次却发生在上海迪士尼乐园。 日前,一位女士带着孩子去迪士尼小镇游玩时,在一片竹林中发现了大量的白色蘑菇,于是她就采摘了它们。 带很多回家。 但食用蘑菇后,她出现呕吐、腹泻的症状,不得不寻求紧急救治。 野生蘑菇中毒事件时有发生,切莫随意采摘食用。 如果你想吃,这个季节其实还有云南蘑菇可以吃!

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每年的6月到10月,云南就迎来了菌季。要知道,云南因其复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型以及独特的立体感而被誉为“食药用菌王国”。气候。 有条件孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多、分布广、产量大,占世界食用菌的一半以上、中国食用菌的三分之二。

市场上常见的食用野生菌有:牛肝菌、健寿青、鸡松、黄莱头、干巴、青头、鸡油菌、松茸等,均产于云南。

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这些常见的野生蘑菇美食已经上市。 只要确保蘑菇彻底煮熟,就可以安全地品尝到这些美味。 如今网购发达,购买常见的云南蘑菇非常方便,现在下单可以赶上蘑菇季节的尾声。 如果你想充饥,没有什么比秋天来一盆时令蘑菇更让人着迷的了。 当各种蘑菇长起来的时候,空气中弥漫着香味,光是想想就让人心旷神怡。

最佳产地:西双版纳

黑牛肝菌

黑牛肝菌味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。 马尾松生长在夏季,油茶生长在森林的地面上。 我国特有的品种。 生长于海拔900米至2200米之间的松橡混交林中,或新近砍伐的林缘地区。 生长期为每年5月底至10月中旬。 雨后晴天时生长较多,易于采集。

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网上吃的时候会看到神奇小人“简瘦清”,其实它属于牛肝菌家族,但黑牛肝菌完全无毒,只要煮熟就可以吃。

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黑牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是,煮熟后味道极其鲜美,是真正不可多得的美味佳肴。

方法

1.放入盆中,倒入水浸泡3分钟,取出,冲洗掉菌体的沉淀物,挑出杂质。

2、放入盆中,倒入水(刚好没过菌类即可),用盘子将菌类压下去,让其均匀吸水,自然膨胀。

3、膨胀后就可以像普通菜一样煮了,炒或者炖。

黑牛肝菌的乐趣

因为牛肝菌在云南很常见。 汪曾祺《昆明吃菌》有文:“牛肝菌菌盖正面颜色如牛肝,其特点是背面无褶皱,呈扁平状,只有无数小孔。因此,菌肉是很厚,可以切成薄片,适合炒菜,入口滑爽,很鲜,炒牛肝菌需要加很多蒜片,不然吃完会头晕。 “细菌和大蒜的香气扑鼻而来,直入肺部,让人食欲大开。牛肝菌的价格很便宜,西南联大的大食堂餐桌上都能有一盘。”

最佳产地:香格里拉

金果镓

鸡在自然界中是一种与白蚁共生的真菌。 当白蚁建造蚁巢时,它们会培养鸡菌丝体,形成一个共同的生态系统。 此菌原产于我国云南、贵州等南方省市。 仅在森林中发现。

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松茸肉质厚实肥美,质地薄白,味道鲜甜酥脆。 含有人体必需的蛋白质和脂肪,以及多种维生素、钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法有很多种。 可单独使用,也可与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。 可煎、煎、腌、炒、拌、焖、烤、炖、蒸或做汤。 它们都是新鲜的,是细菌中最好的。

方法

1、清洗镓枞木耳,先用刀把根部剪掉,用流水洗掉表面的泥,然后用刷子把缝隙里的泥清理干净,然后用清水浸泡,加入淀粉。

2、之后将鸡撕成小条,继续倒入水中清洗,多洗几次,这样就可以彻底清洗干净了。

3、日常生活中,买一把镓杉木耳也是有技巧的。 一般来说,购买初乳菌首先要看的是它的形状。 这种带有帽状菌盖的真菌是生长良好的鸡枞菌(Collybia fruticosa)。

有趣的香菜真菌

从《庄子》中的“朝吉不知惠说”,有人推测,早在2000多年前,人们就已经食用了鸡茸。 明熹宗朱由校最爱吃鸡肉。 由于鸡肉娇嫩,容易腐败,收获后隔夜香气会大打折扣。 为此,正如唐明皇为了让杨贵妃吃到来自南国的新鲜荔枝,下令将快车送到沿途的驿站一样,他也用快车将鸡㙡蘑菇送到京城。每年都会从邮局寄来。

最佳产地:楚雄

绿头真菌

绿头真菌生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中。 每年夏秋两季是生长期,雨后产量高。 是云南最常见的野生真菌之一。

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木耳果肉白色,口感松软,无特殊气味,炒起来味道鲜美。 绿头木耳是人们喜爱的食用菌。 青头木耳主产于滇西“三江并流”地区的原始森林区。

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该菌富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口十分鲜嫩,香气悠长,有浓郁的自然香味。

方法

1、首先我们要买新鲜的中华假单胞菌,除去根部的泥土和泥沙,然后用流水冲洗,除去泥沙。 如果沉积物比较少,此方法可以将其彻底清除。 如果沉积物较多,则需要用刷子清理。

2、冲洗干净后,将绿头木耳放入盐水中浸泡约2-3分钟,然后轻轻搅拌木耳,让菌盖内的沉淀物慢慢沉入水中。 对于比较顽固的沉积物,可以用小牙刷在盐水中轻轻刷洗。 由于盐水比重较大,冲走的泥沙会自然沉入水底。 但绿头木耳不要泡太久,会影响口感。

绿头木耳的乐趣

明代云南嵩明人兰茂所著的《滇南本草》,是我国现存古代地方本草书籍中较为完整的著作。 其中,对侧耳已有记载:“青头菌味甘淡,微酸,无毒。主治目目不清。能泻肝经火,清热泻火。”还能理气,对于心情郁闷的女性来说是最好的。

最佳产地:香格里拉

野生松茸

松茸是一种野生珍贵菌类,被誉为“菌中之王”。 松茸对气候和生长环境的要求极高。 它们一般生长在无污染、人迹罕至的高山林地。

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在日本被誉为蘑菇中的珍品,学名松茸,别名松茸、去皮蘑菇。 云南产的松茸个大,茎粗,肉质洁白细嫩,香味浓郁。 松茸营养价值高,味道鲜美,药用价值很高。

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松茸的生长非常缓慢,一般需要5-6年才能出松茸。 每年松茸的采收季节只有七月到八月的雨季。 松茸一旦长成,需要在3-5天内挖出,以保证其新鲜度和营养。

方法

1.松茸买回来后,有些人会选择用水清洗,因为松茸含有泥土,但松茸不能洗。 由于松茸的吸水性很强,如果不立即煮熟,过多的水会导致松茸的纯度和香气丧失,严重损害口感。 特别是当生鱼片使用时,尽量不要弄湿。 正确的打理方法是用竹刀或陶瓷刀轻轻刮去泥土,或者用微湿的厨房毛巾擦拭干净。

2. 请勿使用金属刀处理松茸。 金属成分与松茸接触,会导致松茸氧化,营养成分流失,并被金属腥味污染。 最好使用陶瓷刀或竹刀进行表面处理和切片。 建议使用竹刀或陶瓷刀。

松茸的乐趣

虽然松茸在日本很受欢迎,但它的名字却来自中国。 宋哲宗元佑年间,唐慎微所著的《经世正类贝解本草》(1082-1​​094年)就有“松茸”的记载(“茸”字意为“蘑菇”)。 因生长在松树下,菌芽酷似鹿角,因而得名。

最佳产地:香格里拉

野生竹荪

竹荪又名竹参、竹荪或面纱菌。 它的菌盖是深绿色的,菌柄是白色的,有一个粉红色的蛋形菌柄。

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菌柄的顶端,有一圈白色的、似透明的网状沙裙,向下长长的展开。 它非常美丽,因此又被称为“菌中之花”,自古被列为“草八宝”之一。

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产于云南香格里拉的野生竹荪,因其形美、气味芬芳、营养丰富,肉厚味美。

方法

1、新鲜竹荪要用温水浸泡。 如果水温太高,竹荪的营养就会流失。 另外,泡竹荪的温水中需要加入少量食用盐。 这样可以杀死竹荪表面的多种细菌。 细菌。

2、竹荪用温水浸泡后,最好每隔三十分钟左右换一次水。 从开始浸泡到浸泡完成,需要换水三到四次。 竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。 。

3、换竹荪水的同时,要适当清洗竹荪,将竹荪上的污垢全部除去。 然后取出来,用剪刀剪掉竹荪一端的一个白色小圆圈。

竹荪

竹荪一直被认为是稀有稀有之物。 最初,只有皇帝才有幸品尝。 将竹荪列入食品中,最早记载于唐代段成式的《西阳杂足》中。 南宋陈仁玉的《细菌谱系》和明代潘志衡的《广济谱》均有记载。 清代《素食论》中对“竹松”的记载更为详细:“可能是制成竹荪,出自四川,沸水淬后,加盐、料酒,用文火煎煮而成”。高汤。脆嫩多汁,以前没见过。可能是和嫩豆腐拌在一起,玉兰片和白菜可以一起炖,不适合和其他东西一起上桌。

最佳产地:德宏

白参木耳

白参菌又名裂褶菌、白花菌,属于裂褶菌科,是一种食药两用的名贵菌类。

白参是一种既可食又可入药的珍稀蘑菇。 一般来说,白参菌喜欢生长在阔叶树和针叶树的枯枝上。 其体柔韧,味道香浓,味美爽口,营养丰富。 它是一种比较罕见的真菌。 种类。

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因其味道酷似云南野生“干蘑菇”,故名白参。

方法

1、用清水快速洗去表面灰尘。

2、银耳用温水浸泡。 30分钟后,可将头发完全浸湿,然后再次清洗。

白参的乐趣

其中,《药用真菌》中也有关于白参的记载:“性平,味甘,味苦(根),微寒,无毒。有滋补强壮之功效。”强身健体,清肝明目。”

最佳产地:楚雄

黑虎掌木耳

黑虎掌菌的学名是 Sclerodon japonicus。 木耳粗壮肥厚,肉质细嫩,富含胞外多糖,不易破碎,营养丰富。

新鲜时呈灰白色或灰棕色,干燥后呈深灰白色或灰棕色,形状如虎爪。 黑虎塘野生分布面积很小,仅西南部分地区产。 黑虎掌木耳长期以来被视为稀有的山珍,是古代宫廷的贡品之一,现在也是著名的出口食用菌。

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肉厚,花形完整,含水量低。 越大越好。 产于楚雄地区,为上品。 炒黑虎掌菇时,水要炒干才香,油温要足够高。 油温低容易使木耳吸收过多的油。

方法

1、黑虎掌木耳浸泡前先用清水冲洗几次,将木耳表面的污垢清洗干净,然后用40度左右的温水浸泡30分钟左右。

2、等到黑虎掌木耳泡软后,用手打圈搅拌,使黑虎掌木耳和水旋转,这样隐藏在菌种中的污垢就可以掉下来。

黑虎掌木耳的乐趣

民间还有“虎掌小菜三天不坏”的说法。 胡汤菌的浓郁香气可以驱蚊、苍蝇,所以有些地区的人们在米粉里放一些黑胡汤来驱虫。

最佳产地:楚雄

鸡油菌

鸡油菌多生长于海拔600-1200米的阔叶林中。 多生于朝南、东南的山脊或山腰,坡度20°左右,很少生于山谷、洼地。 鸡油菌煮熟后,蘑菇体非常吸油。 咬下去时,油水混合着鲜美的菌汁就被挤出来,像鸡油一样,因而得名。

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成熟的鸡油菌看起来像牵牛花,颜色鲜艳,比普通蘑菇坚韧,有点弹性,闻起来有杏子的味道。 颜色金黄,花形完整,摸起来不粘手。 是楚雄地区所产的好产品。

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主要用于煮汤、炒肉等。 蘑菇炖的时间越长,就越香。 鸡油菌性寒,最好先在沸水中焯两到三分钟,待凉后再使用。

方法

1、鸡油菌最好用温水洗净,然后除去杂质洗净,最后用手撕开,挤干水分。 新鲜的鸡油菌可以直接清洗。

2.食用前先用开水焯一下,然后浸入冷水中煮。

与鸡油菌一起玩耍

鸡油菌是世界四大著名真菌之一。 《滇南本草》中的黄木耳就是鸡油菌。 法国人相信用香草和奶油烹饪鸡油菌可以最大限度地发挥其香气。

当然,云南还有数万种美味的野生蘑菇,欢迎留言分享你最喜欢的蘑菇!

◐部分信息来自网络,图片来自盒马app、unsplash等。

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作者 admin