用料:

白灵菇(也可换成杏鲍菇)1-2朵

酸菜/咸菜1棵

干辣椒20-30个

花椒1小把

白芝麻适量

香菜1-2根

玉米淀粉2-3勺

胡椒粉1勺

海盐 适量

生抽1-2勺

辣椒粉适量

花椒油1勺

做法:

1.白灵菇切片,可大可小,看自己喜好,建议不要切太小太碎;

2. 取一个大碗,放玉米淀粉、白胡椒粉、海盐,加入较多的纯净水,将调料搅拌均匀;

3. 放入白灵菇片,浸泡十分钟以上,期间如果淀粉沉底了,可以翻动一下白灵菇片;

4.酸菜或者咸菜洗净,用手挤干水份,切成4厘米左右长的条/段;
5.锅中多加点植物油,爆香干辣椒和花椒;

6. 将爆香后的干辣椒与花椒捞出,之后装盘备用;

7. 用爆香后的油炒酸菜/咸菜,酸菜/咸菜炒的差不多熟了之后,倒入没过酸菜/咸菜的纯净水,煮沸;
8. 将煮好的酸菜/咸菜,夹出一半铺到装盘的大碗或者大盆中,剩余一半酸菜/咸菜留在锅中;

9. 将白灵菇从调料水中捞出,放入锅中和剩余的酸菜/咸菜一起煮;

10. 加水没过白灵菇,煮沸之后加入生抽、盐、白芝麻、辣椒粉,继续煮;

11. 煮到汁水逐渐变少(因为白灵菇含水量高,煮的过程中汤水一度会变多),开始收汁后,加入花椒油,提香味;

12. 将煮好的白灵菇装入大碗中,盖在之前的酸菜/咸菜上头;

13. 汁水全部倒入大碗中,将之前爆香过的花椒、干辣椒放在白灵菇上头,撒上一些熟白芝麻,放上一点洗过的小香菜段,完成!(作者:素小帅Fiona的厨房)

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